从品茶习尚来讲,什么是工夫茶?

20150228 清赏余录 整理茶席图片 02

1979年版《辞源》谓:
【工夫茶】广东潮州地方品茶的一种风尚,其烹治方法本于唐陆羽《茶经》。细白泥炉,形如截筒,高尺二三。壶用宜兴瓷,杯小而盘如满月。烹时先将泉水贮铛,用细炭煎至初沸,投闽茶入壶内冲之,盖上壶盖,再遍浇其上,然后斟而细呷,气味芬芳清烈。(见清俞蛟《潮嘉风月记》)

把工夫茶定性为“广东潮州地方品茶的一种风尚”,甚为公允精当,而从其释义中,我们亦可以用一句简短的话对工夫茶的含义加以概括:

 

用小壶、小、杯冲泡乌龙茶的饮茶习尚,称为潮州工夫茶。
古云“名不正则言不顺。”界定了“工夫茶”的含义,才能防止出现将其内涵无限扩大的倾向,才能使有关“工夫茶”的各种学术探讨有一个明确的范围和准则。至于“工夫茶”的源流及具体程式,我们将在茶史、茶艺等篇章中予以阐析。

整理自《潮州工夫茶》,配图《清赏余录》