“工夫茶”这个名称的由来

20150228 清赏余录 整理茶席图片 01

“工夫茶”和“功夫茶”都能在文献中找到依据,当今之世,二名并存,亦是不争之事实。但问题是,同一事物而有两种名称,在实际应用时,难免会带来不少混乱与麻烦。

潮州方言中,“工”(gang,读如“刚”)与“功”(gong读如“攻”)读音截然不同,“功夫”与“工夫”的含义亦不一样。“功夫”指本领造诣与现代汉语相同,如唱功、扇子功。“工夫”则指精细,如言“某某人过工夫”,意思是某人为人处事十分精细、周到,这里的“工夫”就绝对不能用“功夫”代替,其道理就像“工笔画”不能说成“功笔画”一样。

 

作为茶道,“工夫茶”含有器具精巧、方式方法精致、物料精绝、礼仪周全等物质与精神的多种因素,因此,以“功夫”指称作为品种名的茶叶尚可,用来指称工夫茶道则难免以偏概全。更主要的是,命名一般都以初始名为准,此即所谓的“名从主人”的原则。

俞蛟生于乾隆十六年(1751年),是乾隆朝的监生《潮嘉风月记》是他于乾隆五十八年(1793年)任广东兴宁典史时所写的笔记。施鸿保是道光四年(1824年)的秀才,《闽杂记》成书于咸丰八年(1858年)两者年次相差60多年。《潮嘉风月记记》【工夫茶】条,是为茶学界所公认的有关“工夫茶”的最早记录,亦即是说“工夫茶”是初始名,理宜作为命名的依据。(《辞源》【工夫茶】释义最后一句是“也作‘功夫茶”正体现了“名从主人”的原则)

整理自《潮州工夫茶》,配图《清赏余录》